Ar Tagatozės milteliai taps kylančia žvaigžde?

Cukrinis diabetas ir nutukimas yra du lėtiniai sutrikimai, susiję su per dideliu cukraus vartojimu. Per didelis cukraus vartojimas yra toks pat kenksmingas organizmui kaip ir alkoholis^[1]. Pastaraisiais metais cukraus mažinimo ir pakaitalų paklausa ir toliau buvo karšta. Reti cukrūs yra monosacharidai ir jų dariniai, kurie egzistuoja gamtoje, bet nedideliais kiekiais. Kaip naujo tipo funkciniai saldikliai, jie tapo karšta tyrimų tema tarptautiniu mastu. Retas cukrus po vartojimo gamina mažiau energijos ir atlieka fiziologines funkcijas, pvz., slopina cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, mažina nutukimą, antioksidaciją ir uždegimą.^[2-3]. Kaip retas cukrus,Tagatozės milteliaiskonis panašus į sacharozę, kurio saldumas sudaro 92% sacharozės, bet tik trečdalis kalorijų. Prebiotikai, antioksidacija, ėduonies mažinimas, cukraus kiekio kraujyje mažinimas, imuniteto stiprinimas, širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių sutrikimų išvengimas ir žarnyno floros skatinimas – tai keletas iš daugelio fiziologinių privalumų, kuriuos tagatozė saldiklis suteikia žmogaus organizmui. Todėl d-tagatozė yra idealus funkcinis saldiklis. Tagatozės saldiklis turi gerą stabilumą ir tirpumą. Palyginti su kitais oligosacharidais, tagatozės cukrus pasižymi stabilesnėmis cheminėmis savybėmis ir gali išlaikyti savo pradinę struktūrą ir savybes esant ekstremalioms sąlygoms, tokioms kaip aukšta temperatūra, rūgštis ir šarmai. Tuo pačiu metu tagatozės cukrus taip pat gerai tirpsta ir gali būti greitai ištirpinamas įvairiose terpėse, pavyzdžiui, vandenyje ir alkoholyje. Dėl šios savybės tagatozės saldiklis plačiai naudojamas maiste, medicinoje, kosmetikoje ir kitose srityse.

 

 

Siekiant sukurti sveikesnį ir malonesnį maistą ir gėrimus, saldikliai yra būtini. Keturi populiarūs saldikliai, kurie sulaukė dėmesio, yra tagatozė, aliulozė, aspartamas ir steviosidas. Kiekvienas saldiklis yra skirtingas ir turi savų privalumų.

★ Tagatozės saldiklis

a. Pieno produktai apima natūraliai susidarantį cukrų, vadinamą tagatoze. Tai balti kristaliniai milteliai, kurie lengvai tirpsta vandenyje. Tagatozė yra saldaus skonio, panašaus į sacharozę, tačiau joje yra tik maždaug trečdalis kalorijų. Be to, palyginti su įprastu cukrumi, jis turi žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jis lėčiau didina cukraus kiekį kraujyje.

b. Tagatozės saldiklio galima nauda sveikatai yra vienas iš pagrindinių jo privalumų. Prebiotinis poveikis, skatinantis gerųjų bakterijų augimą skrandyje. Kadangi tagatozė mažai veikia cukraus kiekį kraujyje, ji taip pat tinka tiems, kurie serga diabetu. Gėrimai, pieno produktai, kepiniai ir kiti maisto ir gėrimų naudojimo būdai yra keletas iš daugelio jo naudojimo būdų.

★ Aliuliozė

a. Aluliozė yra retas cukrus, kurio natūraliai yra vaisiuose, tokiuose kaip figos ir razinos. Aliuliozės saldus skonis panašus į sacharozės skonį, tačiau joje yra tik apie 10% kalorijų. Jis taip pat turi labai žemą glikemijos indeksą ir nesukelia reikšmingo cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.

b. Aluliozė turi keletą privalumų kaip saldiklis. Kadangi jame yra mažai kalorijų, tai gali būti puikus pasirinkimas tiems, kurie bando sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį. Jis taip pat tinka diabetu sergantiems žmonėms, nes turi minimalų poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Gėrimams, kepiniams, šaldytiems desertams ir kitiems maisto ir gėrimų produktams gali būti naudojama aliuzija.

★ Aspartamas

a. Aspartamas yra dirbtinis saldiklis, pagamintas iš dviejų aminorūgščių – asparto rūgšties ir fenilalanino. Tai balti kristaliniai milteliai. Aspartamas yra saldaus skonio, kuris yra maždaug 200 kartų saldesnis už sacharozę. Tačiau jis turi labai mažai kalorijų.

b. Dėl stipraus saldumo ir mažo kaloringumo aspartamas yra plačiai naudojamas saldiklis. Kramtomoji guma, gaivieji gėrimai, stalo saldikliai ir kitos maisto bei gėrimų prekės – tai tik keletas daiktų, kuriuos galima naudoti. Aspartamas taip pat tinka diabetu sergantiems žmonėms, nes nedidina cukraus kiekio kraujyje. Tačiau svarbu pažymėti, kad kai kurie žmonės gali netoleruoti aspartamo.

★ Stevioside

a. Steviosidas yra natūralus saldiklis, išgaunamas iš stevijos augalo lapų. Steviosidas yra saldaus skonio, kuris yra maždaug 200–300 kartų saldesnis nei sacharozė. Jis neturi kalorijų ir nedidina cukraus kiekio kraujyje.

b. Steviosidas turi keletą privalumų kaip saldiklis. Kadangi jis yra natūralus ir gaunamas iš augalinio šaltinio, mėgstantys natūralius produktus dažnai jį renkasi. Jis taip pat yra kaloringas ir tinkamas diabetikams. Gėrimai, kepiniai, pieno produktai ir kiti maisto bei gėrimų produktai gali apimti steviosidą.

 

 

★ Programos gėrimuose

a. Gaivieji gėrimai ir vaisių sultys: Tagatozės cukrus gali būti puiki alternatyva tradiciniams saldikliams gaiviuosiuose gėrimuose ir vaisių sultyse. Jis suteikia saldų skonį, panašų į sacharozę, tačiau turi daug mažiau kalorijų. Klientai, norintys sumažinti cukraus kiekį nepakenkdami skoniui, supras, kad tai yra puikus pasirinkimas. Be to, tagatozė turi santykinai žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad ji sukelia lėtesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, palyginti su įprastu cukrumi. Žmonėms, kurie bando kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje arba kurie serga diabetu, tai gali būti naudinga.

b. Sportiniai gėrimai: sportiniuose gėrimuose tagatozės cukrus gali būti energijos šaltinis be pernelyg didelio cukraus kiekio. Be to, kad jis suteikia švelnaus saldumo, kad pagerintų skonį, jis gali padėti atkurti glikogeno lygį po fizinio aktyvumo. Sportininkams, kurie nori nuolatinio energijos šaltinio be cukraus kiekio kraujyje šuolių, tai gali būti naudinga dėl žemo glikemijos indekso.

★ Aplikacijos kepiniuose

a. Pyragai ir sausainiai: Tagatozės cukrus gali būti naudojamas kepiniams, pvz., pyragams ir sausainiams, siekiant sumažinti kalorijų kiekį, išlaikant pageidaujamą tekstūrą ir skonį. Jis gali pakeisti dalį recepte nurodyto cukraus, todėl produktas yra mažiau kaloringas, bet vis tiek skanus. Be to, tagatozė cukrus gali padėti išlaikyti drėgmę kepiniuose ir pailginti jų galiojimo laiką.

b. Duona ir bandelės: į duoną ir bandeles galima pridėti saldiklio d-tagatozės, kad pagerintų skonį ir suteiktų saldumo. Dėl geresnio kilimo ir minkštesnio trupinio jis gali padėti pagerinti tekstūrą. Jo prebiotinės savybės gali skatinti naudingų žarnyno bakterijų augimą.

★ Taikymas pieno produktuose

a. Jogurtas: D-tagatozės cukrų galima dėti į jogurtą, kad jis būtų saldesnis, nepridedant per daug kalorijų. Jogurto pojūtis ir tekstūra taip pat gali pagerėti, tapti kremiškesni ir malonesni. Dėl bendros virškinimo sistemos sveikatos, tagatozės cukraus prebiotinės savybės gali padėti išlaikyti labiau subalansuotą žarnyno mikrobiotą.

b. Ledai: Leduose tagatozės cukrus gali būti naudojamas cukraus kiekiui sumažinti, išlaikant produkto glotnumą ir sodrumą. Galima pagerinti ledų lydymosi savybes ir sustabdyti ledo kristalų susidarymą. Be to, kadangi jame yra minimalus kalorijų kiekis, vartotojai gali juo mėgautis be kaltės.

★ Programos konditerijos gaminiuose

a. Šokoladai ir saldainiai: Tagatozės cukrus gali būti naudojamas šokolade ir saldainiuose, kad būtų sukurtas saldus skanėstas su mažiau kalorijų. Jis gali pakeisti didelę dalį cukraus šiuose produktuose, neprarandant skonio ir tekstūros. Be to, tagatozės saldikliai gali padėti pagerinti šokolado stabilumą ir užkirsti kelią žydėjimui, užtikrinant ilgesnį galiojimo laiką.

b. Kramtomoji guma ir pastilės: Kramtomojoje gumoje ir pastilėse esantis tagatozės cukrus gali suteikti ilgai išliekantį saldumą be neigiamo tradicinio cukraus poveikio dantų sveikatai. Klientams, kurie nerimauja dėl savo burnos sveikatos, tai yra tinkamesnis pasirinkimas, nes tai gali padėti sumažinti ėduonies ir dantų ėduonies riziką.

 

 

Nustatant tinkamą d-tagatozės cukraus dozę maisto produktuose, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių.

★ Skonio nuostatos

Tagatozės cukraus saldumo intensyvumas yra šiek tiek mažesnis nei sacharozės. Todėl norint pasiekti tokį patį saldumo lygį, gali prireikti didesnės dozės. Tačiau individualūs skonio pageidavimai skiriasi, o kai kurie žmonės gali rinktis ne tokį saldų produktą.

★ Produkto taikymas

Maisto produkto tipas taip pat turi įtakos tagatozės saldiklių dozei. Pavyzdžiui, gėrimuose gali pakakti mažesnės dozės, nes saldumą galima lengviau reguliuoti. Kepiniams gali prireikti didesnės dozės, kad būtų kompensuojamas saldumo praradimas kepimo proceso metu.

★ Sveikatos klausimai

Tagatozės cukrus laikomas mažo kaloringumo saldikliu, tačiau per didelis jo vartojimas vis tiek gali turėti įtakos sveikatai. Asmenims, sergantiems cukriniu diabetu arba tiems, kurie laikosi ribotos dietos, svarbu atsižvelgti į bendrą angliavandenių ir kalorijų suvartojimą.

 

Remiantis dabartiniais tyrimais ir pramonės praktika, įvairiems maisto produktams rekomenduojami šie dozių diapazonai.

★ Gėrimai

Gaiviuosiuose gėrimuose ir vaisių sultyse 2-5 % tagatozės cukraus dozė gali užtikrinti pakankamą saldumo lygį. Sportiniams ir energetiniams gėrimams gali būti tinkama šiek tiek didesnė 3-7 % dozė.

★ Kepiniai

Kepant pyragus, sausainius ir pyragaičius, 5-10 % tagatozės cukraus dozė gali pakeisti didelę sacharozės dalį neprarandant skonio. Duonoje ir bandeliuose gali pakakti mažesnės 3-5 % dozės.

★ Pieno produktai

Jogurte ir leduose 3-6 % tagatozės cukraus dozė gali sustiprinti saldumą ir sumažinti kalorijų kiekį. Pieno ir sūrio produktams gali tikti mažesnė 1-3 % dozė.

★ Konditerijos gaminiai

Šokoladuose ir saldainiuose 5-10 % tagatozės cukraus dozė gali suteikti saldaus skonio be perteklinių tradicinių cukrų kalorijų. Kramtomajai gumai ir pastilei gali prireikti didesnės 7-12 % dozės, kad saldumas ilgiau išsilaikytų.

 

Galite pasikliautiShaw@inhealthnature.combūti patikimu vadovu, kai ieškote tinkamų ir aukščiausios kokybės produktų. Atsiduodami kokybei ir meilę sveikatai, mes teikiame pranašumąTagatozės milteliaipagamintas iš gamtos gausos.

★ Apie sveikatos gamtą

„Inhealth Nature“ naudoja pagrindines technologijas kaip geriausias tiekėjas žolelių ekstraktų rinkoje, kad suteiktų savo klientams išskirtinę vertę. Pažangiausių ekstrahavimo metodų taikymas mūsų gamybos procedūrose išskiria mus. Atsargiai taikomi sudėtingi metodai, tokie kaip fermentinis, vandens distiliavimas ir superkritinio skysčio ekstrahavimas. Pažangūs metodai užtikrina optimalų efektyvumą, padidina produktyvumą ir puikią ekstrahuojamų medžiagų kokybę. To rezultatas yra geresni produktai, kurių stiprumas ir veiksmingumas vartotojams yra didesnis.

 

[1] LUSTIG RH, SCHMIDT LA, BRINDIS C D. Toksiška tiesa apie cukrų [J]. Gamta, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] HAN Y, PARK H, CHOI BR ir kt. Mikrobiomo profilio pakeitimas naudojant D-aliuliozę mažinant daug riebalų turinčios dietos sukeltą nutukimą pelėms [J]. Maistinės medžiagos, 2020, 12(2): 352.

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K ir kt. GLP-1 išsiskyrimas ir vagalinis aferentinis aktyvavimas tarpininkauja teigiamam metaboliniam ir chronoterapiniam D-aliuliozės [J] poveikiui. Gamtos komunikacijos, 2018, 9: 113.